《大长今》,回想这部当年风靡全亚洲的电视剧,你想起的并不是片头那一道道宫廷美食,而是那个立志成为最高尚宫御厨,人生几经波折起伏,好几次被命运拍在地上狠狠摩擦,却从不丧失生存的勇气决心和能力,永不报怨地接受命运的不公、刻苦学习生存于当下的技能、用自己的力量为自己撑起一片天地的长今。
大长今,并不是影视作品创作的理想人物,她是韩国女性的象征。本集《街头绝味》在韩国广藏市场卖小吃的女性们,就是充满烟火气的现实版大长今。
韩国街边食物,源于二战后的经济衰退,生活陷入困境的家庭里,女性们不得不打破在家服务的传统,用仅有的劳动能力——做点心,来换取经济收入。随着加入到街边食物摊的小贩越来越多,韩国也形成了自己独特的街边美食文化。首尔广藏市场就是这样孕育而生的。它是一个混乱的传统韩国美食集聚地,老板用吼的招呼食客,各摊主在没有空调、没有热水的环境里每天辛劳操持。本集的主角叫赵尹善,我称她为广藏市场大长今。
stage1:倾巢之下
像战争给韩国最早摆路边摊的女性带来的变故一样,原本安静做着家庭主妇的赵尹善,因为丈夫经商的失败,生活变了天。家里欠了很多外债,丈夫对此无能为力,为了还债、为了让家人得以继续生活下去,赵尹善扛起了婆婆租赁在广藏市场的摊位。做生意是一场荒野求生,市场不会偏帮可怜人,市场只相信丛林法则。刚开始拉不下脸叫卖的赵尹善,慢慢适应路边摊的生存法则,学会在客人一出现的时候就大声热情招呼,让他们肯坐到自己的摊位上来。
stage2:杀出血路
刚开始的赵尹善不知道用什么食物来建立自己的优势,她想起小时候和妈妈一起做刀削面的经历。出生在战后的赵尹善自小便饱受食物不足的煎熬,面是美国救济韩国时的重要物资。对于面,赵尹善有特殊的情感,她喜欢手接触面粉时的触感,再加上她独门为刀削面调制的虾汤底,以及搭配的泡菜、胡萝卜和韭菜浇头,让她的刀削面大受欢迎。与生意兴隆相伴而来的,是对手的嫉妒。有一天凌晨赵尹善来到她的摊位前,发现被堆了成包成包的垃圾,并且被指责“这个市场被你搞脏了”!那一天,她不得不频繁地去冰箱和仓库里假意拿东西,来掩盖不住落泪的窘迫,内心不断提醒自己“不能被打败”。
stage3:顶梁之柱
日复一日在广藏市场出摊、揉面、削面,赵尹善用自己的辛勤劳作还清了家庭的债务。丈夫感激地称她为上天的礼物。儿子也在她的供养上顺利完成学业,成为一名酒店厨师。儿子非常崇敬妈妈,他感激妈妈的坚忍给了他如今安稳的生活,同时他也钦佩妈妈能在那样恶劣的环境下日以继夜工作,因为他自己完全坚持不下来。
亚洲的父母,都是不愿意让下一代承受太多的辛苦,所以选择自己艰辛地生活,为下一代创造一个好一点的环境。有趣的是,教育是言传身教,将他们的坚忍辛苦看在眼中的子女,选择了接过他们的衣钵,将韩国美食发扬光大:洪林小菜的第三代老板继续贩卖奶奶辈就已经在做的腌渍小菜,最受欢迎的酱油蟹,要把酱料反复烧开放凉倒酱三次才能腌制入味。老板说,那是很辛苦的工作,但我还应付得了。朴家绿豆煎饼的年轻老板,过去在一家研究中心工作,当奶奶和妈妈经营的摊位出现财务困难的时候,决定回来帮忙,这个辛苦起来一天只睡3、4个小时的工作现在由她和妈妈操持。她说,她想让摊位变成百年基业。
韩国女性,大概是超过温饱国家里女性地位最低的,那最著名的韩国料理拌饭有着艰酸的诞生故事,操持了一天家人的韩国女性不能上桌同家人一起吃饭,只能在他们吃完后,就着剩菜和白饭一起拌着对付一顿饭。但是,这样的韩国女性,总是在家人遇见困难的时候极具牺牲精神地站出来,毫无报怨地用自己的勤劳和唯一擅长的东西来守护家人。她们说,能帮助家人最棒的方式,就是做最喜欢的食物。
很喜欢第二集。
我非常喜欢小孩,当我在生活里表现出对孩子的喜欢时,总听到有人说,“赶快自己生一个。”喜欢小孩跟自己生孩子有什么关系,人为什么喜欢小孩就必须自己生小孩,人为什么只能爱自己的孩子,别人的孩子就不是孩子了吗。我把所有的孩子当孩子,甚至我觉得我遇见的所有人都是孩子,我都要去爱他们,帮助他们,喜欢他们,这才是爱的本质。
老爷爷说,“把员工当孩子,把客人当家人”,如果每个经商者都这样想,就不会有那么多职场问题、商品问题。就是因为把员工当自己的孩子,才不会去压榨他们,就是因为把客人当家人,才会做真正安全健康的食物给它们。而只爱自己的孩子和家人,只想给自己家赚钱,就会压榨员工,偷工减料,节省经费,用不好的食材给别人吃,以实现自己的财富积累,这才是真正的自私。
中国不是没有好的想法源头,墨家讲,“兼爱,非攻”,却随着历史消失殆尽。
这部作品是美食纪录片,但好的美食纪录片绝不只是记录美食,它没有刻意讲述道理,只是通过人物故事经历,给人以潜意识影响,从而实现影视教化大众的作用。
至于“套路”,我并不认为该如此形容它。套路是生搬硬套别人的,是懒惰,套来套去,空有躯壳。而如果具是有专业的影视基础,通过规范化的形制呈现出丰厚饱满的思考,那就应该被称为“规范”。规范不等于套路。
从美食到事业、人生经历,嘈杂的闹市和拥挤得热火朝天的街头。更多的好像是映射这个行业的生存方式,貌似也都是生活窘迫、维持生计的选择。经历还都蛮朴实,虽然有几集有点走套路、唱高调的感觉。
还联想到前些天的自己因为期末考试焦躁不安,因为男朋友的冷淡而胡思乱想,少年表达自己的哀伤与忧愁、喜欢与关心真是不太节制。是因为还没足够忙到无心顾及,还没脱离舒适圈直面现实。
长天大地,有的是你摔打的地方。
我一直觉得,夜市小吃摊有着城市里最鲜活的那一面。
不同于白日里的步履匆匆,夜市里的人们卸下了疲惫与麻木,在食物的烟火香气里,变得生动起来。
这是一部以东南亚街头小吃为主题的美食纪录片——《街头绝味》。
其实,我更喜欢它的港版译名《街边有厨神》。
和以往的美食纪录片不同,这部片的主角不再是小吃,而是小吃摊的摊主。
这一点,恰恰也是最打动我的。
因为给每一份食物赋予生命,让它们变得独一无二的,正是食物的料理者们。
在他们眼里,你能看到对料理的热爱,以及数十年如一日的坚持所造就的风味。
这份热爱与坚持,就让泰国曼谷街头的一个路边摊,获得了米其林一星。
这个路边摊就是我们生活里常见的那种。
四五张简陋的桌椅,食材配料码在一旁,几眼黝黑的灶台,火苗四窜,铁锅用得油光发亮,鼓风机呼呼直响。
摊主痣姐,今年已经74岁了。
“出道”40多年以来,她几乎没休过假,一直坚持在街头料理属于她的美食。至今,她已经研发出了100多种料理。
同样每日与料理打交道的我,深知这个数字背后蕴含了多少的苦功和不易。
或许选择这个行业是偶然,做出成绩多少需要天赋,但坚持才是其中最不可或缺的一环。
看到74岁的痣姐在灶前舞锅弄铲时的神采飞扬,听她坚定而缓慢地说出:“炭火跟铁锅就是我的信念,它们教我变聪明,教我变勇敢,所以只要我还有体力的一天,就会继续做菜。这就是我。“
我感受到了会心一击,仿佛两个拥有相似热爱的灵魂在隔空击掌!
我从小就爱泡在厨房里。
一开始,是看着外婆和菜妈变魔术一样地,把各色食材变成美味的菜肴;
渐渐地,我自己变成了在厨房施法的人,解锁了越来越多的食材与料理;
再后来,通过我的分享,更多的人加入了这个拥有神奇魔力的厨房世界。 不断增加的关注人数,真心实意的留言,每天一起云吃饭的陪伴……有越来越多的理由支撑我前行,但我知道,亲手做出美食的快乐,才是我泡在厨房里的初心。
那颗因为热爱事物而扑通扑通跳动的心,是做不得假的。
小时候,我一直想成为一个很酷的大人,却说不清到底什么样才叫酷。
看到痣姐,我才恍然:凭借着坚持不懈的心和孤注一掷的勇气,将生命变得沸腾起来,就是我想要追求的“很酷”的人生。
回顾自己一路走来,热爱的与坚持的从未改变,想来也算没有辜负小时候的期待吧。
你的热爱是什么?你又坚持了什么?
如果你还没找到答案,不如去看看这部纪录片,看一看不同境遇里,那些如你我一般的小人物们是如何熠熠闪光的。
当然,你也可以单纯地将它看作是城市美食图册,先用眼睛代替身体,把各种滋味尝一遍。
1️⃣泰国曼谷
痣姐-干炒冬阴Dry Tum Yum,黄金蛋包蟹Crab Meat Omelette,醉猫炒河粉Drunken Noodles,海鲜干粥Dry Rice Porridge,咖喱螃蟹Curried Crab,海鲜炒米粉Crispy Vermicelli with Seafood
2️⃣日本大阪
筑元丰次-东洋居酒屋
章鱼烧Takoyaki(加了天妇罗碎),大阪烧Okonomiyaki,串炸Fried Skewers,乌冬面Udon Flour Noodles,烧鸟Yakitori Skewered Chicken,主厨三重奏,炙烧三文鱼下巴Broiled Tuna Cheek(沾凉水后,赤手烤三文鱼防止铁夹弄伤三文鱼)
3️⃣印度尼西亚日惹Yogyakarta
特色菜:卤味饭,主菜是卤菠萝蜜;加多加多,蔬菜配花生酱;印尼肉丸;印尼炒饭;木薯面;“市场点心”甜点,各种甜的街头小吃,通常由椰糖、糯米、木薯和椰子制成。
市场点心Jajan Pasar分为两种:
传统型,咖啡色、黑色、深绿色。eg沙蒂南奶奶市场点心中心
现代型,颜色清新、鲜艳。eg阿里亚点心坊,有200多种点心。
卤味饭Gudeg, Braised Jackfruit-林渡奶奶卤味饭Gudeg Mbah Lindu
灰面(木薯面)Cassava noodles-嘉鲁达牌灰面Mie Lethek Cap Garuda
4️⃣中国台湾嘉义
特色菜:豆花、火鸡肉饭、牛肉面、饺子、蚵仔煎
砂锅鱼头fish head stew-林聪明砂锅鱼头
火鸡肉饭Turkey Rice-刘里长鸡肉饭
豆花Tofu Pudding-阿娥豆花
三天三夜窑烧熏山羊肉3 day 3 night goat stew-嵩山土窑。药酒翁羊肉,埋在土里三天三夜,竟然要戴防毒面具。
牛肉面beef noodle soup
5️⃣韩国首尔
特色菜:酱油蟹、辣炒年糕、紫菜包饭细卷、绿豆煎饼、泡菜水饺、刀切面
6️⃣越南胡志明
特色菜:河粉、越式法包、碎米饭、螺肉
螺肉snail stall-阿卓螺肉摊Truoc's Snail Stall
越式法包(法国殖民者带入越南)Vietnamese Baguette-七虎越式法包banh mi bay ho,看着挺像赛百味的,面包外面是脆的,油炸过。
碎米饭broken rice-金银碎米饭com tam Kim ngan 配太阳蛋、腌萝卜、烤猪排,淋上鱼露。
泥海蜷quan-先用油煸炒大蒜,放入泥海蜷,加入椰奶。看着好干净,椰奶好评!
河粉noodle soup-齐同鸡肉河粉pho mien ga ky dong
竹蛏chēng炒空心菜razor clams& water spinach,烤扇贝grilled scallops,
7️⃣新加坡
特色菜:海南鸡饭、辣椒蟹、云吞面、蒸米糕(米糕里面加了融化的椰糖,配上椰子粉和香兰叶)
蒸米糕-阿伊莎海格路蒸米糕Hair Road Puts Piring
云吞面wanton noodles-邓师傅云吞面master tang wanton noodles 师傅讲的粤语诶,开平人
辣椒蟹chilli crab-琼荣记海鲜KEK Seafood
海南鸡饭-竟然和米糕姐姐是两口子,每集都要撒狗粮
8️⃣菲律宾宿务
特色菜:海鳗汤、烤乳猪、炸春卷、图斯洛布瓦(米粽蘸着肉汤吃)、尼拉朗(最新鲜的鱼熬成的海鲜汤)
海鳗汤-科尔多瓦安多伊的巴卡西
烤乳猪whole roasted pig-塔里萨伊市Talisay ,蕾丝莉的烤乳猪Leslie’s Lechon
图斯洛布瓦Tuslob-buwa:一锅煎煮过的洋葱、大蒜、猪脑(因为没人会买猪脑,废物利用就放到这里了)
中式炸春卷Chinese style spring rolls-露比琳的小店Rubilyn’s Carinderia
说实话,这一集看着没什么食欲,所以没怎么记
落水狗里说小费是对女性最后的帮助(大概吧),在街边小吃的世界里,也是与失业间最后一道防线。碰巧我挑着看的几期都是女性主角,所以有兴趣单纯从女性地位说两句。(臆想成分)
曼谷痣姐 第一集真的好看,因为流口水了。啊,年纪大了,记不住了,总之就是曼谷的底层世界,女性比男性更有担当。热带地区多懒汉是谣言吗?
胡志明 母亲节看得我差点眼眶湿润,这集不好看,但是主角动人。地位嘛,不好说,工作量估计比她老公大些。韧性和担当就明显比老公要强,不负责的推导,地位还是比家里的男人要低点。
台湾 一连看了三集女性主角,我心里都在考虑要不要短评里写,街边女厨撑起的小吃风景。三代主理人没什么好说的,性别模糊意味着接近平权。反而口里的奶奶更有创始人的韧性,符合当时女性主内的地位。二代爸爸露脸比妈妈多很多,反而证明了妈妈是可以躲在男人背后的地位,跟越南那位相反。
德里 可要使劲黑一下,女性连最低层的服务员都没办法争取,如果要贯穿前面几集的主题,本应找女性主角,可惜找不到。哈哈哈。在这套逻辑里,有工作机会才有分量,可见德里的女人地位暂时在我看的几集里最低。
暂时看了这几集,有空写好一点。
首尔 这一集把妈妈的伟大说得很有共鸣。小贩的江湖对新人从来都是没有温情可讲,女人的韧性,隐忍,坚持,特别是代入到自己妈妈的经历,然后告诫自己有必要咽下自己的小情绪。为了凑回标题说地位,自己男人犯下的错误,妻子多数只能一起修补,男权社会嘛,不可避免,如果当离婚变成一个轻松的选择,那儒家文化圈估计就接近式微了。我觉得还是会有那天到来,因为感觉自己这一代,感觉一段婚姻从终的比例是下降了,婚姻制度可以说是一个束缚,几成人类来说。片里出现了一次爸爸,债务解除,雄心已死,就是靠剧里的妈妈养活了。带着父权淫威余威,这应该是一个轻松的晚年。妈妈也祝福她拥有自己的世界。
印尼 别说东西有多好,最触目的不过百岁奶奶的老人斑,幸好那位七十多的主角奶奶用她的勃勃生气,不是生机,是一股精气神,带回来充满食欲的小摊世界。广州也被自媒体吹捧出一位八十多的牛杂阿婆,在很多人看来,中国社会不应该出现这样的高龄讨生活者,这是对孝道文化的打脸。但自媒体吹嘘的永远是精神理想,流量可以塑造寿司之神吗?以后一定有,但是现在就是刺耳。回到日惹,为什么愉快接受了七十多的奶奶出摊,因为我自动把出摊这条路放在了最优选项。然后这样的典型都没有去开上一家店面,这是对一个国家的打脸,还谈什么女性地位,底层男女都只是讨生活而已。
新加坡 这集选主角小吃实在是私货满满,外来的当不了主角,要诞生在这片土地的小吃。地位没什么好说的,现代都市男女奋斗记。全球视野,民族融合 ,新加坡梦的确是东南亚典范。女主老公放弃海南鸡饭全身投入特色连锁,所以也不说什么男强女强了,强强联合。只能说,高度城市化的地区,女人男人都要有收入,没人惯着你。唉,女主好旺夫啊,我也想要一个。
日本 在世俗化比较彻底的一众地区里,日本的男女地位比较独特,起码在路边小吃的江湖里,她们的比例比欠发达地区低得多。什么原因呢,还是在整个经济增缓的日本社会,小吃摊变成了一个有油水的行业。这跟东南亚很多地方不像,当一个职业需要高度竞争的时候,同时还在传统风俗的重压下,女性的机会少得可怜。还记得东京大学女教授的发言,奋斗不一定成功,挤出了多少国内女性的泪水,往往她们小有所成才尝过性别负担。小吃摊也需要个人IP,本集大叔精彩减压的表演收获了粉丝和金钱,愿年轻的肉体可以慰藉大叔装疯卖傻的辛酸。
菲律宾 最后一集了,没必要再哔哔什么地位,我来强行升华一下。是什么,那就是爱啊。本集说得最多的是老头和他老婆子的爱,老头与社区的大爱,最后是爱催化剂,海鳗汤。全世界都爱壮阳,归根不过基因里的生殖崇拜,生殖愿望。世间有幸结合到一起的一对对男女,自然又机械的繁殖养育,正是这最纯粹的驱动力,驱使着文明的进程,如今我们才得以谈论地位,谈论更好的未来。看着老头25位孙儿女,看着周围的熟人纷纷结婚生子,我静静的等待下一部下饭节目,同时打开我那没有烟火气的外卖。
第一集的那位泰国痣姐平时真的是优雅,上班后又像绝命毒师一般疯狂……
我认为比舌尖好,没有那种假大空的叙事,集中于个体,同样温暖感人
定位于街头美食,表象上是随性了,实质上却和《主厨的餐桌》系列别无二致,大卫· 盖伯的这个套路看多了就没感觉了。
1.泰国曼谷痣姐;2.日本大阪;3.印度德里;4.印度尼西亚;5.台湾嘉义;6.韩国首尔;7.越南胡志明;8.新加坡;9.菲律宾宿务。还可以,捉住了街头这个重点,介绍摊位老板这个也没啥错
非常特别的一部美食纪录片,一开始不太喜欢,后来终于明白,主角从来不是食物,主角是人,很多地方印象深刻,其中一句是,但是精彩的故事,一开始都会有失败。
舌尖上的东南亚。没中国就差评的怎么能民粹成这地步啊。确实第一季比较出彩后面较为平淡。
这部剧被人诟病的无外乎两点:一是这是Netflix拍的美国视角,不是本地人拍的,自然是深度和辨识度都不太够。但架不住人家选题好,路边摊门槛最低却又最有生命力,于是最能代表地道的当地饮食文化。二是亚洲拍了一圈,却不见中国大陆的街头美食。可人家曼谷、新德里、首尔、胡志明市大量的路边摊入镜,我们的首都如今还有路边摊吗?
挺喜欢!目前看到印度那一集。比较喜欢大阪那个老先生的故事。也喜欢一种传承。祖孙三代,就做一种食物,就做一件事。这种传承本身就值得尊敬。
街头小吃的灵魂当然是在摊主啊,从这个角度切入,比说美食本身要好很多吧。
际遇幸或不幸,氤氲热气下都是相似的乐观脸庞。不同国家地区的hawkers不约而同地希望儿孙好好读书,不要再过像他们的生活,翻炒着人生的烟火气。
不论是曼谷街头带护目镜的阿婆、胡志明市小巷里买海螺的大姐、大阪街道站立式居酒屋的爷爷,每个人都坚强的面对生活的苦难,通过辛勤的劳作来生存,为后代、为家庭、为社区。记得采访过程中某位说到,如果失败了八次,就要站起来九次。不是单纯意义的美食纪录片,那些默默无闻的摊贩已经变成自己生活的英雄了。
本是奔着午休下饭美食赏析去的,却一碗碗小人物人生鸡汤疯狂的给我灌,一边感动一边喝汤。
各大城市网红店纪录片,嗯,大家都说为了传承而在营生。网飞这次擦边球打得聪明,每集都是国家+城市,到了某地就变成特定地区+城市。
(说没中国就打差评的真的是有病)议题将镜头对准街头料理人,交出一份制作精美运镜出色的作品。但我觉得只是优等生的作业,没有继续深入真的挺可惜的。个人的命运总有相同的转折和奇迹,但国家与国家之间的历史与政策却是很大的色彩印记。这份区别本可以婉转地通过美食给展现出来的,挺遗憾。
大阪那集看哭了……被大叔的执着&积极所感动,可同时又觉得可悲为什么命运对有些人那么残酷
旁白和采访非常烦人。
5.2 大阪的笑容好吸引人。小吃是城市的灵魂不为过,更是一群人的伤痛过往和穷苦记忆。他们都是胜者。
台本俗套又伪善:每个小贩拿到的都是生活所迫的剧本,当中的大部分甚至已经有应对这类剧本完整的公式化表演;而每个出镜的评论家动辄都要强行拔高到文化身份认同的高度,并振臂高呼小贩和食物就应该保持它们现在的也就是最好的样貌,殊不知他们鼓吹的“传统老店”最久不过是几十年,在美食的长流里不过是沧海一粟,凭什么要被剥夺进化或者被淘汰的权利…更重要的是,作为美食纪录片看起来并不下饭
第二集大阪 第五集嘉义
果然系出同源,和《大厨的餐桌》差不多,饱眼福、勾胃口、挑情绪,三把刷子一条路走到终点。常看各种美食行脚节目的重度爱好者比较容易发现,当中诸多食物和受访对象出现了高度同质化(关键是没有更多新鲜的角度挖掘),如此自然招人喜欢的节目概念和优质团队,难免会让人有些失望。PS 台湾那一集竟然请的是陶喆前女友Joanna!以前康熙的时候觉得业务能力差(和王蓉蓉那集PK简直被糟蹋死了【。)又显老,但如今在“网飞滤镜”下变得多了些气质,英语也会说了是怎么回事!#然而这种节目还是严重呼唤胡天兰(介绍担当)&刘恭显(英语担当)!#康熙后遗症