后备主厨第一季

就像名字所揭示的那样，这部纪录片更多关于主厨，关于这个人，这个主角的经历、处世哲学、经营理念，之后才是这些是如何展现在菜品上的。

看了六集下来，觉得这些高级餐厅的菜品还是有一些模式的，比如食物和餐具的视觉搭配和对比。但是又让人感觉其中涉及到无穷的变化，食材、调料、烹饪方法、摆盘是一方面，一盘成品要从何吃起似乎也包含无限选择。

印象深刻的有几个点：

第二集，餐厅向生态系统的拔高。

第四集，女性在这个行业里所面临的挑战。从别人认为你不行，竭力想证明自己，到无关别人，只是enjoy ourselves.

第五集，工作和生活、家庭的平衡并不是只有女性才会面临的问题，任何既看重工作，也看重生活、家庭的人都会面临这个问题。在不同阶段选择不同。

第六集，在on the way to nowhere的地方开一家餐厅。靠近食材原产地，到处都是丰富的自然食材，已经胜了一筹。

这几集纪录片出现了一些共同点，比如奶牛和肉牛的非自然问题；挖坑把食物埋土里的烹饪方法（想到叫花鸡）；对于创造和创新的追求。

是一部既开阔眼界，又能从中汲取力量的纪录片。追求卓越。

片子是挺好看，是一部以美食为主要元素/线索的剧情片, 有一些德州文化背景渗透其中，拍摄手法据说是教科书级别的这些自然不用提，但是我不太喜欢聚焦于一个主人公的煽情剧本。相比之下italy unpacked更简单直白一点，没有那么多戏剧化的剧情在里面，讨论美食那就是单纯讨论制作美食的技巧，谈论艺术那就讲解艺术品的历史，在其中穿插一些生活化的趣事和对白。虽然不如前者那么峰回路转抓人眼球，但是内容密度更大，对于单纯对美食和人文感兴趣的人来说，没有那些drama的情节，消化起来也更容易。不过比较难过的一点是之前一直挺想拍travelogue那种文化纪录片，现在成品该有的样子在我头脑中仿佛变得模糊了。可能是因为兴趣变了的缘故，原来感兴趣和人文民俗相关的文化现象，现在感兴趣以少数群体为主题的社会性问题（自知这方面读书少，可能提不出什么深刻的见解，还在慢慢了解的过程中）

S101

u don't feel anything, but anything is there.

主厨跟Lara，Lara约hang out，lora兴趣找共通点的启发。

with her, i become a better person, she open the door.(爱情中对彼此最美好的状态 開闊彼此）

Lara真的有种阳光的温和，充满爱有力量。

02

When you treat nature well, it gives you the gift of great food.

BGM真的太強了

03

u have to respect what u cook.

just Leave it for3min 一開始黏住 但之後會形成酥脆的表皮

與女兒在一起的那段念詩with bgm

長大的好處學會拒絕陳述事實

回歸最原始的做菜方式 追求原始

04 加州壽司nikki

05

這集的鏡頭構圖真的太美了

無論是單鏡景

甚至是人開車的手

一個鏟子

還是動態的海水

.....

他把馬鈴薯包好扔坑

（這裡節奏突然變慢 視覺特別及優雅）

最後的野外食

很實在 很幸福

簡單的馬鈴薯肉麵包卻使人觸動

E06

擺盤加音樂

每次都覺得很舒服

像看展一樣

「anyone can learn to duplicate a technique but that's not creative expression. what's interesting is true development.」

小湯匙的擺盤

「一盤菜永遠比不過一份創作」

我想要創造的原因，是因為我真的想給予別人幫助，而非名留青史；當然，在沒有之前，做好本職，足夠的專業，同樣是給你幫助。而且創作，幫助了一波人，又會造成新的問題，但也可能那些問題的本質本來就存在，只是換種形式出現。所以，有害還是有益還不一定，隨緣吧；先成為一個踏實的人。

土地提供什么，我们就往菜单上写什么

第二集主厨丹巴伯所贯彻一生的理论就是从农场到餐桌还有就是身体力行地做主厨。他带领团队一直在研究如何把蓝山农场的生态系统做到做好，为了保障食材的新鲜，正如他祖母生前一直所做的。

从农场到餐桌

迈克尔波伦说你是你所吃的东西，但你也是你吃的东西所吃的东西

听起来很复杂，其实证实一个观点，世界是一个循环。正如片中提到小公牛，一般在当地都是被嫌弃的，因为会影响乳牛的产奶，所以会把小公牛和妈妈分开，喂它饲料，但是那样的公牛肉质不好，于是农场和主厨决定实验，让小公牛一直跟着妈妈自由地喝奶成长，于是做出了很棒的牛肉玉米饼，让人惊艳。

最高层次的人道，产生最好的味道。

丹对于美食是不断地come back and come back，回溯到美味的源头——食材，农场就是一个生态系统，哪个环节不控制好，所产出的食材就会平庸，所以蓝山农场引入奶牛、鸡，后来开始养殖山羊等等。他革新农场的技术，不断地升级食材，例如小麦，帮助一些大学和研究所做实验，从源头控制美食，为了味道而育种，我觉得他不仅仅是为了他的厨房，而且真的对于整个美食界都有贡献。他希望每个人吃完蓝山农场的食物可以感到跟世界有链接，这种东西真的是很高的追求。看得出，他对于自己的事业的坚持。

身体力行做主厨

丹不断在研究新菜单，因为他的菜单是根据农场的当季食材决定的，用最棒的食材做出美味，看他的厨房，感觉团队性特别好，每个人都畅所欲言，都要竭尽全力地为团队努力，但是丹都会亲自上手，所以他现在只有两家店，这可能跟他小时候的经历有关吧，一直提到他母亲在他4岁时去世，开一家餐馆，也许就能让母亲回到桌旁，这可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。

丹让我看到一个主厨的坚持，对于食材的追求和身体力行终于让我明白开头那段丹跑步的场景，因为真的需要很好的体力。一个团队的重要性，好的主厨应该不断带领团队高效地产出。